近年來，隨著餐飲業(yè)日趨興旺，國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，飯店、酒店、學校食堂林立，并且逐漸向大型化方向發(fā)展，廚房爐灶的燃料也從60年代以燃煤柴火為主，被現(xiàn)在的以燃氣，燃油等等所代替。與此同時，由高溫油鍋及排煙罩、排煙管道內(nèi)所堆積的油垢所引發(fā)的廚房火災也日漸增多，不斷威脅人民生命財產(chǎn)的安全。廚房火災主要有以下幾點原因：

       1，廚房設(shè)備灶臺的燃料泄漏引發(fā)火災；

       2，食用油在鍋內(nèi)持續(xù)加熱致使其達到自燃點后燃燒，引發(fā)火災；

       3，排煙罩或排煙管道內(nèi)積累的油煙污垢遇明火引發(fā)火災。

        隨著我國公眾消防意識的提高和保護人民生命財產(chǎn)的需要，公共建筑內(nèi)廚房的預防問題已引起有關(guān)部門的高度重視。現(xiàn)行國家標準《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016-2006第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營業(yè)面積大于500㎡的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且宜在燃氣或燃油管道上設(shè)置緊急事故自動切斷裝置。公安部也于2004年頒布了行業(yè)標準《廚房設(shè)備滅火裝置》GA 498—2004，規(guī)定了該裝置的技術(shù)要求。

        發(fā)達國家對廚房火災的預防非常重視。194年，美國消防協(xié)會首次對商用廚具設(shè)備灶臺頒布了《鼓風機安裝、灰粒清除排放標準》 NFPA 96—1946。1994年，美國消防協(xié)會在《商業(yè)烹調(diào)設(shè)備中通風設(shè)備管理及防火要求》NFPA 96-1994中對廚房灶臺明確提出了安裝滅火系統(tǒng)的要求，并要求該滅火系統(tǒng)必須具有在發(fā)生火災后能自動啟動滅火裝置、自動切斷燃料源、切斷風機運轉(zhuǎn)、切斷通風設(shè)備以下的所有電源供給（易遭滅火系統(tǒng)噴放）的功能，同時還必須有人工緊急制動裝置和防止油鍋復燃的功能，對滅火系統(tǒng)的使用、維護也提出了相應的要求。西方國家有關(guān)標準中，規(guī)定公共餐飲場所的廚房內(nèi)應配置廚房滅火系統(tǒng)，特別是在歐美許多餐飲管理集團，規(guī)定其下屬酒店、賓館的廚房內(nèi)必須安裝廚房滅火系統(tǒng)后方可運營。