廚具的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，從燧人氏教人用火起，廚具設(shè) 備經(jīng)歷了地灶、磚灶、石灶、油灶、氣灶、電灶、電磁灶等階段；炊具也經(jīng)歷了陶、瓷、青銅、鐵、鋁、不銹鋼等材質(zhì)的逐步演變；燃料也從柴、碳、煤、酒精、 汽、電等階段在逐步發(fā)展到現(xiàn)在。總的來講，一切都是與時俱進(jìn)，現(xiàn)代人的時間觀念越來越強(qiáng)，效率也要求越高，對飲食口味的追求也不一而足。據(jù)此，筆者認(rèn)為， 酒店廚具未來的發(fā)展趨勢不得不考慮以下問題：

盤點(diǎn)三種廚房設(shè)備市場概況

廚具設(shè)備易操作性。廚房設(shè)備的配置會逐步走向電子化配置，打破傳統(tǒng)油、氣灶的操作是需要一個培育市場的過程。在這個過程中，廚具設(shè)備的操作越容易操作，越能縮短這個時間。廚房從業(yè)人員的文化水平和接受新事物的能力相對較低，把廚房設(shè)備的操作鍵做成圖文并茂的形式就越容易被接受。有些廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家為顯示自己產(chǎn)品的高大上，故意在上面弄上自己都不太明白的各類洋文是不可取的。

廚具設(shè) 備仿原生態(tài)性。《舌尖上的中國》持續(xù)走紅，再一次驗(yàn)證了中國烹飪大國的地位，也滿足了華夏吃貨們的獵奇，回歸美食原生態(tài)的渴望。如果廚房設(shè)備的研制和開發(fā) 能向著能做出原生態(tài)美食口味推進(jìn)，市場的前景想必是極好的。印象中有一款品牌電飯煲打出的廣告說能蒸出地鍋飯的味道，據(jù)說很受市場推崇。

廚房能源利用一體化。節(jié)能環(huán)保綠色健康是廚房設(shè)備研發(fā)永遠(yuǎn)不變的主題。廚房中很多能源如果能循環(huán)利用，該是一個多大的進(jìn)步啊。熱灶、蒸鍋產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)一步加熱水源，供洗碗洗餐具使用等。

移動廚房概念。高星級酒店的門檻，受政策的限制，制約了很多人的腿腳。想吃的美食，受單位或家里廚具的限制，出不來效果。打包外賣，色香味形器、溫度得不到保障。想開個戶外酒會，只能是冷餐的。想吃美味熱菜，是一種奢望。

因?yàn)?，現(xiàn)在的廚具設(shè)備都是固定的，無法現(xiàn)場烹飪?，F(xiàn)在條件具備了，設(shè)備加幾個滾輪，可拼裝組合，輕便的廚房設(shè)備在哪里？能源可利用燃?xì)饣蛱柲埽把b純凈水源不成問題。移動 廚房的概念生產(chǎn)廠家為什么不去考慮哪？即使廚房關(guān)門倒閉，轉(zhuǎn)址了，這些設(shè)備還是有利用空間的。再者說，廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家受地域限制較大，售后服務(wù)也是一個 很大的制約。如果繼續(xù)固守傳統(tǒng)，不去真正的創(chuàng)新，不去考慮購買者的實(shí)用感受，也許他只能做一個地域性王者。

第一個吃螃蟹的移動廚房設(shè)備開發(fā)商會是誰家呢？

 智慧廚房的前景。酒店會逐步向智慧型酒店發(fā)展，廚房邁向智慧型也為時不遠(yuǎn)了。現(xiàn)在部分設(shè)備已經(jīng)初露雛形：機(jī)器人炒菜、機(jī)器人刀削面、機(jī)器人切水果、機(jī)器人 洗碗碟等已經(jīng)問世，酒店廚房設(shè)備中一些操作小件也逐步向數(shù)字電器靠攏，其他全方位的智慧化還會遠(yuǎn)嗎？酒店人期待著！

城鎮(zhèn)化進(jìn)程和居民收入水平提高推動產(chǎn)品消費(fèi)升級，國內(nèi)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和住房條件的改善，加上居民可支配收入的提高，帶動不銹鋼餐廚具行業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)提升。近三十年中國的城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升，未來20年將有大量居民遷入新居。

不銹鋼餐廚具行業(yè)整體升級

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到19，109元，比2001年增長178%，10年間復(fù)合增長率達(dá)到12.05%.城鎮(zhèn)居民收入的增加使人們有更強(qiáng)的支付能力去實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級，提升生活質(zhì)量，從而帶動不銹鋼餐廚具行業(yè)需求保持穩(wěn)定的增長。

政策鼓勵與支持為本行業(yè)帶來良好的發(fā)展機(jī)遇，國家政策的支持將給不銹鋼餐廚具行業(yè)帶來長期的鼓勵與支持。國家先后出臺《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃的建議》、《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》等產(chǎn)業(yè)振興政策，提出繼續(xù)將包括不銹鋼餐廚具在內(nèi)的輕工業(yè)作為繁榮市場、增加出口、擴(kuò)大就業(yè)、服務(wù)“三農(nóng)”的重要支柱產(chǎn)業(yè)加入鼓勵與支持。

技術(shù)革新推動了不銹鋼餐廚具行業(yè)整體升級，不銹鋼餐廚具行業(yè)正在新技術(shù)的推動下進(jìn)入產(chǎn)業(yè)升級階段。近十年來國際不銹鋼制品制造技術(shù)發(fā)展突飛猛進(jìn)，產(chǎn)品市場需求日新月異，客戶在產(chǎn)品的功能、節(jié)能、設(shè)計(jì)等方面都提出了更高的要求。安全、節(jié)能、低碳的居家理念促使不銹鋼餐廚具產(chǎn)品也從簡單的適用性向功能化、智能化、時尚化轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品更新周期明顯加快，品種需求呈現(xiàn)多元化。高新技術(shù)的應(yīng)用貫穿了本行業(yè)設(shè)計(jì)、選材、制造等諸多環(huán)節(jié)，大大提高了產(chǎn)品附加值，延長產(chǎn)品的生命周期，滿足客戶需求，從而帶動了行業(yè)利潤的整體提升。

行業(yè)規(guī)范的不斷完善有利于行業(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展，不銹鋼餐廚具行業(yè)與人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生安全息息相關(guān)，因此本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷被完善。世界各國對不銹鋼餐廚具產(chǎn) 品都設(shè)立了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，規(guī)劃市場秩序，抵制行業(yè)不當(dāng)競爭，促使行業(yè)健康發(fā)展。目前我國人民安全、健康意識的不斷提升，消費(fèi)者在產(chǎn)品購買時更 關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)，促使本行業(yè)企業(yè)在生產(chǎn)中對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行更為嚴(yán)格的控制。因此，本行業(yè)規(guī)范的不斷完善，更有利于該行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

商用廚房設(shè)備以每年15%的驚人速度上升

商用廚房設(shè)備行業(yè)作為一個朝陽產(chǎn)業(yè)，如今的迅猛發(fā)展勢頭，是市場調(diào)節(jié)的必然趨勢。許多人對中國制造，投以懷疑的目