拋鍋也就是咱常說的顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。

    一般飯店和廚師學校的爐灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什么他們都習慣顛勺的主要原因。

  大家都知道，一般柴油灶都是火力比較大的，是能拋鍋的，那商用電磁爐能拋鍋嗎？這個問題是許多初次接觸 商用電磁爐 的廚師經(jīng)常有的一個疑問。因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的，故才有如此多的人對商用電磁爐能否進行火炒表示懷疑甚至否定。

　　實際上，能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有必然的聯(lián)系的。物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。若溫達到或超過了燃點則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油?；ㄉ偷娜键c約為 340 ℃，菜子油的燃點約為 355 ℃。

　　以花生油為例。在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達到了 340 ℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。

　　而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達 800 ℃（ 16KW 單頭炒灶， 20 ℃溫度下所做試驗數(shù)據(jù)），此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在 300 ℃－ 900 ℃）。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進行火炒也就不再話下。

  由上面的例子完全可以看得出，商用電磁爐時可以完全拋鍋的，商用電磁爐常規(guī)的拋鍋得距離可以達到。10-12厘米，如果您感覺還不夠，還不夠高，還可以升到15厘米，但是一般廚師也不會把一個鍋拋到15厘米，這也太夸張了，一般都是鍋離微晶板大概在4-6厘米，商用電磁爐是完全可以拋鍋的，大功率電磁爐不單單是節(jié)能環(huán)保，安全等，他的功能各個方面也從不落后于柴油灶。

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