規(guī)劃飯店廚房設(shè)計(jì)水平?jīng)Q定飯店廚房設(shè)備。在飯店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，容易出現(xiàn)兩種情況

        其一，一些中小飯店的 經(jīng)營(yíng)者大多要依靠飯店廚房廚具銷售商的免費(fèi)設(shè)計(jì)，廚具銷售商也僅僅是繪制廚房布局圖，不可能把幾個(gè)專業(yè)都設(shè)計(jì)到位。一般情況下，幾個(gè)專業(yè)要由幾個(gè)廠家分別設(shè)計(jì)，工程設(shè)計(jì)統(tǒng)籌不到位，工程施工協(xié)調(diào)也無(wú)法到位。

        其二，經(jīng)營(yíng)者自己有一定的經(jīng)驗(yàn)，又聘用了有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)，設(shè)計(jì)時(shí) 借助飯店廚房廚具銷售商的經(jīng)驗(yàn)。廚具銷售商會(huì)依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)的意見，飯店廚房設(shè)計(jì)圖紙，配選設(shè)備。不過(guò)，此類經(jīng)驗(yàn)往往存在一定的局限性和時(shí)效性，其他輔助系統(tǒng)技術(shù)很難令人滿意，一些新理念、新經(jīng)驗(yàn)、新技術(shù)也無(wú)法得到應(yīng)用。

        飯店廚房設(shè)計(jì)面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模是有比例要求的，也與經(jīng)營(yíng)效果密切相關(guān)。一般經(jīng)營(yíng)者為廚房選擇的位置、預(yù)留面積總是不合適。在邊角位置，由于空間位置的限制，使廚房必備的設(shè)施、設(shè)備和運(yùn)作空間變小，飯店廚房設(shè)計(jì)很難達(dá)到經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的功能要求。

        廚房只是整個(gè)工程中較小的一部分，往往作為配厲工程加以考慮。特別是新建工程，在工程籌建過(guò)程中，飯店廚房設(shè)計(jì)被按專業(yè)分?jǐn)偟礁鲗I(yè)組，沒有明確的、懂廚房的專業(yè)人員負(fù) 責(zé)廚房總體規(guī)劃協(xié)調(diào)、通盤考慮廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，也就沒有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模檔次配套的技術(shù)要求，也無(wú)法設(shè)計(jì)出符合需求的廚房。

        據(jù)有些設(shè)計(jì)師分析由于多種原因，各系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案缺乏工程技術(shù)協(xié)讕、空間協(xié)調(diào)、進(jìn)度協(xié)調(diào)，各系統(tǒng)設(shè)計(jì)深度不夠，飯店廚房設(shè)計(jì)方案與施工缺乏總體協(xié)調(diào)調(diào)度，各分系統(tǒng)分敢設(shè)計(jì)，總體上不統(tǒng)一協(xié)涮。在飯店廚房設(shè)計(jì)的狹小空間中，廚房?jī)?nèi)部各種設(shè)施系統(tǒng)在施工時(shí)出現(xiàn)諸多矛盾，往往被迫改變?cè)O(shè)計(jì)方案或重復(fù)施工。